B.O.S Sebagai Alternatif Butter

Masih membahas tentang lemak nih. Ulasan singkat tentang lemak dan aplikasinya terhadap kue dan roti bisa dibaca di rubrik sebelumnya pada minggu lalu.Silakan baca di sini.

Butter atau mentega adalah salah satu produk olahan lemak hewani. Produk ini lebih disukai oleh pencinta kue dan roti karena memiliki tekstur lembut dan aroma susu yang harum, sehingga menjadikan hasil akhir kue dan roti lebih bercitrasa, lezat dan berkualitas. Namun sayang produk ini memiliki kelemahan yaitu:


Harga yang tinggi.

Penyebab tingginya harga butter adalah adalah karena mahalnya bahan baku. Bahan baku butter adalah lemak kepala susu atau krim. Lemak kepala susu atau krim didapat dari susu cair yang didiamkan selama selama beberapa hari di lemari pendingin.
Lapisan atas yang terbentuk lalu dipisah dari cairan skim dibawahnya, lalu diaduk dengan kecepatan tinggi menggunakan alat pengaduk yang disebut churn sehingga menjadi lemak yang lebih padat dan disebut dengan butter.

Mengandung lemak jenuh yang tinggi 

Karena berasal dari lemak kepala susu, maka butter mengandung lemak jenuh yang tinggi. Pengertian lemak jenuh secara ilmiah adalah lemak yang mengandung trigliserida yang terdiri hanya rantai asam lemak jenuh dan sama sekali tidak memiliki ikatan rangkap. Semua ikatannya terisi penuh oleh hidrogen. Asam lemak jenuh banyak terdapat dalam lemak hewani. Hadewh ngomong sok nglimiah kok jadi puyeng sendiri :)

Secara lebih mudahnya bisa dikatakan lemak jenuh adalah lemak jahat yang bila dikonsumsi secara terus menerus akan membahayakan kesehatan.



Nah karena beberapa kelemahan ini, maka produsen produk olahan lemak menyiasatinya dengan memproduksi Butter Oil Substitute adau disingkat BOS. Untuk lebih jelas tentang BOS, saya akan tulis sedikit reviewnya dibawah ini, dihimpun dari berbagai sumber

 
Butter Oil Subtitute 

Dari namanya bisa diartikan bahwa BOS adalah minyak atau lemak pengganti butter. Seperti halnya margarin, BOS adalah produk olahan lemak nabati juga. Namun lebih sedikit mengandung air dan garam. Secara fisik, BOS berwarna kuning pucat dan bertekstur lebih lembut daripada margarin dan memiliki flavor yang dikondisikan menyerupai aroma butter. Bisa diaplikasikan terhadap hampir segala jenis kue dan roti.


Beberapa kelebihan BOS

• Terbuat dari lemak nabati, maka BOS kaya akan asam tak jenuh. Dan yang pasti harga BOS ini jauh lebih terjangkau karena tidak jauh berbeda dengan harga margarin. 
• Sedikit mengandung air dan garam, kandungan yang minim air dan garam ini mirip butter, sehingga BOS mampu menjadikan hasil akhir kue atau roti lebih lembut dan bercitarasa seperti ketika menggunakan butter. Yaah, meski tidak 100 % mirip butter sih, namun cukup memuaskan :).  

Kelebihan ini menyebabkan penggunaan BOS dalam dunia perbakingan semakin meluas. Penggunaannya juga busa dikombinasi dengan butter dan margarin.

Beberapa merk BOS yang populer dipasaran antara lain:

• Filma Butter Oil Subtitute
• Palmia Butter Oil Subtitute
• Milky Butter Oil Subtitute
• Bulion Butter Oil Subtitute

Wallahua'lam

Malang, 19 Januari 2017

Bunda Farhanah
(owner di Fariza Brownies & Bakery)

#rubrikrabu
#anekatipskuedanroti